通讯！全国两百余 年轻厨师上演“狮”王争霸

蟹黄狮子头、芽笋狮子头、龙虾狮子头、鳝鱼狮子头、香菇鲍鱼狮子头……昨天，记者了解到，2023祥强杯中国淮扬菜（扬州狮子头）制作技艺大赛在中国淮扬菜博物馆体验研学区举行，这也是该馆开馆后首次举办淮扬菜主题大赛，来自全国的200多名年轻厨师参赛，60多道狮子头现场观摩交流，不仅给食客带来惊喜，也给了预制菜生产企业在菜品研发方面带来灵感。

参赛菜品。

打造年轻厨师技艺交流平台

(资料图)

在扬州，狮子头是家喻户晓的名菜，也是扬州三头宴的主角之一。

记者了解到，2023祥强杯中国淮扬菜（扬州狮子头）制作技艺大赛吸引了全国多个城市烹饪狮子头的高手。据了解，此次大赛并未邀请大师参赛，而是专门为80后、90后、00后年轻厨师和烹饪爱好者搭建技艺交流平台。

“这次比赛除了来自扬州的选手，还有北京、杭州、南京、淮安、镇江等城市的选手，他们将当地食材与淮扬菜狮子头做法相结合，彰显不同地域的饮食风味。”扬州市烹饪餐饮行业协会常务副会长兼秘书长邱杨毅告诉记者。

与一般比赛不同，此次比赛呈现出了“一人比赛三个帮”的热闹场面，现场除了年轻选手，还有不少预制菜生产企业工作人员前来作为助手现场观摩。“我们赞助这次比赛就是希望通过赛事给我们预制菜产品的研发带来更多的启发和灵感。”扬州市祥强农业生态有限公司相关负责人董立平告诉记者。

大赛现场。 屠明娟 摄

刀工、火工、口味 分占80%以上

传统的狮子头以猪肉为主要原料，一般会加入荸荠、蟹黄等风味馅料，而此次狮子头大赛的作品在保留原有狮子头风味特色的基础上，充满了奇思妙想，食材也是五花八门，包括鮰鱼、鳜鱼、鳝鱼、鲍鱼、螺蛳、虫草、松茸、猴头菇、莲子、瓠子、冬瓜、蒲菜、藜麦等。

其中，桃花流水鳜鱼狮子头由厨师卜培捷制作，选用鳜鱼为主要原料，做出来的狮子头洁白如玉，同时配上绿色的菠菜汁，再配上粉红的桃花，十分切合古诗意境；荷香春味狮子头以猪肉、春笋、河蚌和虾子为原料，再吸收荷叶的香气，吃起来口感松软，肥而不腻；来自淮安的大厨陈兆颖用蒲菜为狮子头编织了一件“外衣”，减少油腻，增加蔬菜的清香。

记者了解到，此次比赛在市商务局、市人力资源和社会保障局、市文化广电和旅游局、市市场监督管理局、市总工会、市扬子江投资发展集团的指导下，由市旅游协会、市烹饪餐饮行业协会、市餐饮商会、淮扬菜厨师协会、中国淮扬菜博物馆联合举办，比赛注重刀工、火工和口味的考核，三项得分占比在80%以上，大众评委有8名。

“此次比赛旨在进一步擦亮世界美食之都的金字招牌，提升淮扬传统名菜中扬州菜肴的知名度及影响力，传承、创新、推广、提升淮扬菜精湛的技艺，挖掘并培育出一大批淮扬菜名厨，完善淮扬菜的传承体系和梯队建设。”邱杨毅告诉记者，“狮子头大赛只是开始，接下来还会陆续举办大煮干丝、扬州炒饭、文思豆腐、红烧肉、红扒鱼头等单项系列比赛，将持续到2024年春节前。” 记者 屠明娟

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