世界看点：剩饭剩菜，吃还是不吃？

剩饭剩菜

吃还是不吃

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在日常生活中，对于剩饭剩菜，扔了可惜，但下一顿饭继续吃又不清楚是否会危害自身健康，真是令人头痛。那么，对于剩饭剩菜，吃还是不吃呢？我们先来了解下剩饭剩菜的危害。

剩饭剩菜有哪些危害

造成食物中毒

剩饭剩菜在冰箱中存放，可能会被病菌污染。剩饭剩菜如果从冰箱中取出后未充分加热就直接食用，则可能导致食物中毒。轻者会发生恶心、呕吐、腹泻，严重者可能会发生休克。

造成营养不良

剩饭剩菜中B族维生素和维生素C等水溶性维生素所剩无几，如果经常食用，会导致营养不良，体质下降。

增加癌变的可能

剩饭剩菜中有较高含量的亚硝酸盐，并且其含量会在放置数日内达到高峰。亚硝酸盐与蛋白质中的胺类物质反应而产生的亚硝胺为强致癌物，因此经常食用剩饭剩菜，得癌的概率会大大增加。

降低食欲

经过一段时间放置的剩饭剩菜，色、香、味都会发生变化，尤其是几种剩饭剩菜混合加热后味道会大打折扣，使人食欲下降，失掉饮食的乐趣。

虽然剩饭剩菜具有一定危害，但并不是完全不能吃。对于不同的剩菜剩饭，需要不同的处理方式！

不同的剩菜剩饭应该如何处理？

剩下的蔬菜

蔬菜含有的能量特别低，建议一餐全部吃完。如果实在吃不完，因蔬菜含有较高水平的硝酸盐，在存放过程中因细菌活动会逐渐转变成亚硝酸盐，所以建议就餐时不要用筷子过多地翻动蔬菜，剩余的蔬菜晾凉放到冰箱里，尽量只放一个晚上（不建议存放超过24小时），此时其产生的微量亚硝酸盐不足以产生食物安全问题。下一餐时要将剩下的蔬菜充分加热后再食用。

剩下的肉类或豆制品

这类食物的麻烦是可能会发生细菌繁殖，而且会含有危险致病菌，所以在室温下存放的时间不能太久。这类食物放入冰箱中的时间越晚，微生物繁殖的“基数”越大，存放后就越不安全。不过，这些危险致病菌及其产生的毒素在100℃以上加热几分钟就能被破坏。如果这类食物没有被热透，就比较危险了。

剩下的主食

剩的面食或米饭等主食主要的麻烦也是细菌，所以这类食物放凉后应尽快放入冰箱保存，避免不适宜的储存温度导致发霉或变质。而且，冷藏的时间不宜太久，避免造成食物“垃圾”。再次食用时一定要充分加热。

再次利用的剩菜剩饭

最好直接加热食用，也可做成稀饭、蔬菜粥、炒饭及其他菜肴的配料。比如，可以把大块的肉类分成小块或者切成肉丝，加入新鲜蔬菜再次入锅成为新菜，还可以与米饭一起烹饪做成炒饭。

综上所述，剩饭剩菜并不是完全不能吃，但需要留意，一些剩饭剩菜是一定要扔掉的！

内容来源：人民卫生出版社出版《胃，你好吗》

著 者：田艳涛

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